Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues alimentaires bio de Bretagne

La cuisine aux algues

Foie gras Vegan et iodé et Tsukudani

On entend déjà les discussions entre amis évoquant le fait de préparer et manger un foie gras végétal ! Bien plus qu’une imitation, cette recette de foie gras vegan est une vraie découverte de textures et de saveurs. Le résultat est bluffant, c’est un vrai tartinable végétal pour des apéritifs festifs et en plus, ça va faire parler vos amis ;-)
Suivez la recette pas à pas en vidéo avec notre chef Hugo Morel !

https://youtu.be/L7OgGqoX3fE
  • 45 min
  • 45 min
  • 1440 min

Ingrédients

  • 250 g de noix de cajou non grillées, non salées
  • ½ cuillère à café de shiitakés en poudre
  • 100 g d’huile de coco désodorisée
  • 6 cuillères à soupe rase de levure de bière
  • 30 g d’eau
  • 65 g de miso blanc
  • ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • Une rasade d’armagnac ou de cognac
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • ½ de cuillère à café de mélange d’épices (4 épices ou autres selon votre goût)
  • Poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d’algues déshydratées Salade Océane
  • Du tsukudani de kombu

Pour faire le gras (en option)

  • 30 g d’huile de coco désodorisé
  • Une pointe de couteau de curcuma

Préparation

LA VEILLE :

  • Mettre à tremper les noix de cajou dans un bon volume d’eau (au moins 3 fois le volume en eau), mettre au réfrigérateur.
    LE LENDEMAIN :
  • Si vous n’avez pas trouvé de shiitakés en poudre, réaliser vous-même la poudre dans un mixeur, si les champignons sont un peu souples, il faudra les sécher au four à 100°c avant le broyage.
  • Mettre à fondre doucement l’huile de coco (cette huile fond facilement, allez-y à feu doux), lorsque l’huile est fondue, mettre de côté et attaquer la suite.
  • Mettre dans un blender ou dans un robot puissant les noix de cajou égouttées ainsi que tous les ingrédients sauf les algues et le tsukudani.
  • Mixer à puissance maximale jusqu’à obtenir une pâte onctueuse la plus lisse possible, goûter et rectifier l’assaisonnement avec le poivre du moulin et du sel si nécessaire.
  • Vous pouvez ensuite verser la préparation dans des verrines type conserves, ou dans des cercles à pâtisserie en inox pour pouvoir démouler, ajouter quelques paillettes d’algues au milieu pour réaliser une marbrure.
  • Tapoter pour enlever les bulles d’air, faites en sorte de couvrir le plus hermétiquement possible pour éviter que la préparation ne croûte (sèche), mettre au réfrigérateur.
  • Ce foie gras végétal est consommable au bout de 24 h, mais optimal à 2/3 jours.

Pour l’illusion du gras :

  • Au bout de 24 heures, placer 1 heure au congélateur le foie gras démoulé, faire fondre doucement l’huile de coco, ajouter le curcuma, laisser refroidir légèrement l’huile (15 minutes).
  • Déposer le foie gras dans un moule légèrement plus grand que lui, recouvert d’un papier anti-adhésif.
  • Verser l’huile doucement pour qu’elle fige au contact, remettre au réfrigérateur.
  • Déguster sur du pain grillé avec une pointe de tsukudani.

Le truc en

Pour avoir une illusion presque parfaite, vous pouvez découper une ancienne gourde droite pour obtenir un moule assez long. Graisser légèrement avec de l’huile de coco et mouler dedans, le résultat sera un beau bloc uniforme.

Choisir ma recette

Vous souhaitez recevoir nos actualités ? Il suffit de vous inscrire à notre édition mensuelle de la gazette des algues :